Ööbikperekonna liikmena on tomatillod (Physalis philadelphica) tihedalt seotud tomatitega (Solanum lycopersicum). Tomatillos on üheaastased taimed ja neid on lihtne kasvatada. Tomatillo taimede söödavate viljade kasvatamisel on oluline arvestada happesusega, kuna happesus määrab taimedele õige pinnase, viljadele sobivate konserveerimise tavade ja viljade olemuse.
krediit: bränd X Pildid / Stockbyte / Getty ImagesTomatillo kestas olevaid tomatoliiki vilju kasutatakse Mehhiko köögis tavaliselt.Pinnas
Kasvatustingimused mängivad rolli tomatillo taimede tervise ja nende saagikuse määramisel. Oluline on tagada tomatillo taimedele vähemalt kaheksa tundi täis otsest päikesevalgust päevas ja hästi kuivendavat mulda. Tomatillos ei ole raskesti toituvad taimed ja on kohanemisvõimelised erineva viljakusega muldadele; taimede õitsenguks on oluline aga õige mulla pH. Tomatillos kasvab kõige paremini kergelt happelises pinnases, pH on 6,0–7,0. Kasutage mulla pH kontrollimiseks kodust mullakontrolli komplekti.
Toiduna
Toidud jagunevad kahte kategooriasse: happelised või aluselised. Teatud toidud, sealhulgas mõned tsitrusviljad, on happelised. Tomatillo puuviljad, mida nimetatakse tomatilloks, kuuluvad tugevalt leelistavate toitude loetellu, kuna need mõjutavad keha pH taset. Kui rääkida tomatillosid konserveerimise teel või kasutada neid salsa valmistamiseks, peetakse neid vähese ja väga happelise toidu vaheliseks piiriks ning neid tuleb hapestada, et need ei rikneks.
Hapestamine säilitamiseks
Konserveerimine on protsess, mida paljud aednikud kasutavad värskete puu- ja köögiviljakultuuride säilitamiseks pärast kasvuperioodi. Tomatillosid konserveeritakse üksi või koos teiste koostisosadega salsa verde valmistamiseks, Mehhiko köögis tuntud ka kui "roheline kaste". Tomatillosid saab konserveerida keeva veega vanni või survekannu abil. Tavaliselt kasutatakse rõhukannerit ainult madala happesusega puuviljade puhul, kuid ka konserveerimine on parim viis tomatillose riknemise vältimiseks. Konserveeritud tomatillostele ja tomatillo baasil valmistatud salsadele lisatakse sidrunimahla või sidrunhapet, kuna nende happesus hoiab ära riknemise.
Hapestamise suhe
Konserveerimise käigus lisatakse enne tomatillode lisamist konservipurkidesse happelisi koostisosi. Umbes 2 kilo tomatillosid teeb 1 neljandik värskeid puuviljakonserve. Salsat tehes moodustavad 5 tassi tomatillot koos nende kestast eemaldatud umbes 2 pint salsaga. Nende puuviljade happesust suurendab iga supilusikatäie sidrunimahla või 1/2 tl sidrunhappe lisamine igasse 1-kvartrisesse purki. 1-pindiste purkide kasutamisel lisage 1 spl sidrunimahla või 1/4 tl sidrunhapet. Äädikas on ka sobiv koostisosa happesuse suurendamiseks konserveerimise ajal, kuid see võib muuta salsa või värskete tomatilloste maitset.
