Taimede söödavad lehed lisavad maitseaineid vürtsikast mõrkjuseni, lisaks on need rikkad vitamiinide ja mineraalidega. Paljud neist söödavatest lehttaimedest on levinud, teised liigitatakse haruldasteks või alternatiivseteks. Enamikul taimedel on konkreetsed kasvutingimused ja neid pole alati kerge kasvatada, kuid peaaegu iga taime saab osta aiandusveebide ja puukoolide kaudu.
Paljudes söödavates lehtedes on looduslikes ja tervislikes kogustes A-vitamiini, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi.Söödava lehe anatoomia
Söödaval lehel on kolm morfoloogilist piirkonda: lamina, lehtpuu ja alus. Kiht on lai, tasane piirkond, mida kasutatakse valguse kogumiseks fotosünteesiks. Lehtpuu on varretaoline piirkond, mis hoiab lamina varrest eemal. Alus asub leheroogade alumises otsas.
Söödavate lehtedega tavalised taimed
Inimesed söövad regulaarselt paljude taimede lehti. Kõige tavalisemad taimed on spinat, seller ja artišokid. Spinati söömisel tarbib enamik inimesi maitsvaid laminaate ja selleriga koos süüakse tavaliselt lehtpeet. Artišokid leidub varte otstes lillede lähedal. Nendel ovaalsetel lehtedel ei ole selget lamina-, leht- ega põhipiirkonda. Selle asemel koosneb iga artišoki leht laienenud lehe alusest.
Haruldased taimed söödavate lehtedega
Fuki on Jaapanis levinud harilik ürdi söödavate laminaatide ja petioles'idega. Seda nimetatakse ka raba rabarberiks ja hiiglaslikuks võikarbiks. Ta kasvab tihedates kolooniates kuni 4 jalga kõrge ja eelistab niisket niiske, täie varjundiga mulda. Hea kuningas Henry on veel üks söödav lehttaim. See sisaldab rohkem toitaineid kui spinat ja toodab laminaat, mida saab tarbida toores või keedetud. Taim kasvab kuni 2 jalga pikk ja eelistab rikkalikku mulda. Yacon on veel üks söödavate lehtede ja juurtega ravimtaim. Ta on levinud Lõuna-Euroopas ja eelistab hästi kuivendatud osalise varjundiga mulda. Taimel on kollased lillepead ja see annab pikki porganditaolisi juuri.
Söödavate lehtede veebiandmebaasid
Taimed tuleviku jaoks on veebiandmebaas, mis sisaldab uurimistööd ja teavet söödavate ja kasulike taimede kohta, mis sobivad parasvöötmes õues kasvatamiseks. Sellel on konkreetne nimekiri söödavatest lehtedest (vt ressursse). Samal ajal on Leaf for Live mitmesuguste köögiviljade ja taimede veebiandmebaas. Sellel on täielik loetelu kõigist taimeliikidest koos lehtedega, mida inimesed on ohutult söönud (vt ressursse).
