Varasemad ahjud pärinevad üle 5000 aasta, kui iidsed kreeklased panid revolutsiooni toiduvalmistamisele, kasutades eesmise laadimisega leivaahjusid. Alles 300 aastat tagasi hakkasid ahjud tänu malmist pliidile tõesti vahetuma. Aastal 1826 leiutati gaasipliit ja ahi ning 65 aastat hiljem tulid elektriahjud. Tavapärane ahi põhineb tänapäeval suuresti elektriahjudel, mis said II maailmasõja eelõhtul tavaliseks.
Mis on tavaline ahi?
Tavalised ahjud on olnud moodsa köögi alustalaks alates 1950. aastatest. Nad tegutsevad koos alt-üles soojusülekanne stabiilsest, fikseeritud allikast, tavaliselt ahju maja sees põleti element või gaasileek. Kas gaasi või elektriga, küpsetamine on põhimõtteliselt sama - kuumus tõuseb ja küpsetab toitu alt üles.
Seal on ka paistetusfunktsioon. Juustu sulamiseks pange roog paar tolli broileri alla ja ülerõhk kindlustab, et juust muutub sulavaks ja hapukaks, just nii, nagu teile meeldib. Paljud kaasaegsed tavalised tavalised elektriahjud võimaldavad kasutada korraga nii ülemist kui ka alumist funktsiooni.
Mis on konvektsioonahi?
Konvektsiooniahjud võivad olla eraldiseisvad või tavaliste, rösteri ja isegi mikrolaineahjude lisavõimalus. Tavalistes ahjudes integreerituna näitab konvektsioonirežiimi sageli ventilaatoriikooniga valimisseade. Konvektsioonventilaator tsirkuleerib kuuma õhku, tagades, et toitu tuleb toitu igast küljest, ja see on tavapärasest toiduvalmistamisest suur erinevus.
Konvektsiooni tagurpidi on see küpsetab toitu kiiremini, aga ka rammusamalt. Kui teile meeldivad näiteks küpsetatud kartulikiilud, muudab konvektsioon need krõbedamaks ja ühtlasemaks. Kana röstib palju kiiremini ja saab konvektsioonina krõbedama naha, peaaegu nagu suusapuu grill. Samuti võite konvektsioonina küpsetada rohkem kui ühte rooga, kuna kuumus ringleb.
Kuid kui küpsetate näiteks sidrunimahlaga pirukat, võib ülaosa üle küpseda, sest pirukad ja nende retseptid on mõeldud küpsetamiseks alt üles. Tegelikult, pagarid leiavad, et konvektsiooniahjud on probleemsed, eriti leivaga, mis sageli ei tõuse, kuna see toimub alt üles kuumuse korral, kuna konvektsioonventilaator loob kooriku kiiremini ja tapab tõusu enneaegselt. See on aga hõlpsasti lahendatav, kui saate konvektsioonventilaatori välja lülitada ja küpsetada tavalise fikseeritud kuumusega.
Kas peaksite saama konvektsiooniahju?
Parim valik on a konvektsioonpliit või ahi, mille ventilaator on välja lülitatud tsirkuleerimata tavapärase alt-üles soojuse kasuks. Sel moel küpsetab küpsised küpsiseid või fookuskahlaga leiba.
Kuid jällegi, kui käes on tänupüha ja proovite pärast kalkunite küpsetamist kokku panna neli erinevat rooga, tähendab konvektsioon, et saate neid kõiki hästi valmistada, ilma et peaksite neid iga paari minuti tagant pöörama, kuna kuumus on kogu ahjus ühtlane. Ka nemad küpsetavad kiiremini.
Konvektsioon tähendab siiski kahte kohandamist - mõistes, et enamikul retseptidel pole täpsed küpsetusajad, kui kasutate kiiremat konvektsioonirežiimi ja vajate madala kõrgusega köögitarbeid nii et rohkem küpsetuspinda kohtub õhutatud õhuga.
Muud konvektsioonivõimalustega ahjud
- Röstriahjud on olnud populaarsed alates 1970. aastatest. See oli murranguline, kui perekonnad suutsid teha kuus või isegi kaheksa röstsaia viilu korraga. Funktsioon "röstsai" tähendab, et soojus tuleb samaaegselt ülemisest ja alumisest elemendist. Need tööhobused võivad toimida ka sekundaarsete ahjudena. Tänapäeval on enamus varustatud konvektsioonivõimalustega või järgmise konvektsioonitasemega - "õhufritüüriga", mis ringleb õhku veelgi kiiremini ja annab palju krõbedama tulemuse näiteks kana ja küpsetatud friikartulitega.
- Mikrolained on tavaliselt saadaval ka konvektsioonina, võimaldades kokkadel mõnede toitude paremat tekstuuri, leevendades peamist kaebust mikrolaineahjude küpsetamise kohta.
