Põõsamarja taimed õitsevad varakult jaanipäeval, et saada saagikus juulist septembrini enamikus USA osades. Kuna värsked kibuvitsamarjad on hapuka maitsega, küpsetatakse neid sagedamini ning kasutatakse tarretistes, keedistes, pirukates ja jookides. Võite kasutada puuvilju kuivatatud, värske või külmutatud.
krediit: monica-photo / iStock / Getty ImagesMida maitsevad põdrakadElderberry sordid
Põhja-Ameerikas kasvab kolm peamist leedrikasordi sorti. Euroopa harilik harilik leesikas (Sambucus nigra) on tuntud ka kui mustvanem või harilik vanem. Ameerika harilik kibuvits (Sambucus canadensis), tuntud ka kui magus vanem või must harilik kibuvits, toodab marju, mille maitse on pisut magusam kui Euroopa vanemal.
Punamarjase (Sambucus racemosa) lehti, varred, koor ja juured peetakse ohtlikuks, kuna need sisaldavad tsüaniidi tootvaid toksiine. Ehkki marju peetakse söödavaks, hoiatab USDA loodusvarade kaitsetalitus, et selle vanuri marjad võivad olla mürgised, kui need pole korralikult valmistatud.
Maitse
Värsked, küpsed kibuvitsamarjad võivad olla hapukad, hapukad või mõrkjad. Ameerika kibuvitsamarjad on kindlasti kõige magusam sort, kuid kibuvitsamarjad pole sama magusa tasemega kui maitsvamad sordid, näiteks murakad või vaarikad. Enamik inimesi arvavad, et kibuvitsamarjad on toorelt söömiseks liiga õrnad, mõrud või kahendavad.
Enamik inimesi eelistab retseptides kasutada kibuvitsamarju. Marjad omandavad palju parema maitse, magusad ja mahlased, kui neid töödeldakse kasutamiseks toidus ja joogis. Parimaks kasutamiseks peate marju pesema ja küpsetama. Söödavad on ka ameerika hariliku mandlipuu lilled.
Põdrakookide kasutamine
Võhvikamarjade moosid ja tarretised on magusakas-hapukase maitsega ja mullase alatooniga. Võhvikad võivad olla maitsvad, kui neid vürtsitatakse kaneeli, küüslaugu ja nelgiga. Ka kibuvitsamarjad lisavad omatehtud veinidele keerukust ja tanniine.
Võite kasutada kibuvitsamarju retseptides koos teiste puuviljadega. Marjad segunevad hästi teiste puuviljadega pirukates ja muudes magustoitudes, lisades värvi ja maitsesügavust. Proovige lisada kibuvitsamarju oma lemmik õuna- või mustikukookide täidistele millegi teistsuguse jaoks.
Ka kibuvitsamarjadel on meditsiiniline eesmärk. Võhvikamarju saab kasutada loodusliku vahendina külmetuse ja gripi sümptomite, aga ka allergiate vastu. Nende tervisega seotud eeliste avamiseks võite keeta kibuvitsamarju tees või teha siirupeid või infusioone.
Probleemid
Põõsamarjade käitlemise keeruline osa on varre eraldamine marjast, kuna varsist väljub vahajas aine. Marjade külmutamine ja seejärel nende vartelt eemaldamine võib ülesande hõlpsamaks muuta. Kummikatega töötades kandke vanu riideid, kuna need kipuvad plekima.
Tunne oma marju
Põõsamarja taimi saab hõlpsasti segi ajada mürgise vesikirvega (Cicuta mexicana), mis kasvab samadel aladel. Ärge puudutage veekannu. Vasehernesel on lehed vastassuunas paigutatud, piki varre paaris, samal ajal kui heegelmarjal on vahelduvad lehed. Põdrakanepi vartel on valge või helehall säsi ja need eraldavad purustamisel ebameeldivat lõhna, samal ajal kui poolkõrvase vartel on õõnes säsi ja lilla triip.
