Juurköögiviljade loetelu

Kõigil taimedel on juured, mille kaudu nad saavad mullast toitaineid. Kui need juured on söödavad, nimetatakse neid "juurviljaks". Näiteks porgandite valmistamisel on tavaline, et lõigatakse ära ja visatakse ära rohelistena tuntud lehed ning söötakse pikki, oranže juuri. Juurköögiviljade tarbimine on levinud kogu maailmas. Mõningaid sarnase väljanägemisega köögivilju, eriti juurteta mugulaid, peetakse aeg-ajalt valesti juurviljadeks.

krediit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCorrots maalähedasel laual

Taprootsad

krediit: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips lõikelaual

Taprootsad on pikad, mõnikord saledad juured, mis sukelduvad sügavale mulda. Porgand on igapäevases kasutuses kõige tuttavam taproo. Porgand on seotud peterselliga, mille preemiad on rohelised lehed. Porgandid on pärit Afganistanist, kuid neid kasvatatakse ja süüakse nüüd kogu maailmas. Muud taprose hõlmavad pastinaagid, naeris, rutabagas, daikonid, juurseller, redis ja peet. Ehkki mõnda taprot, näiteks pastinaaki, serveeritakse enamasti keedetult, võib paljusid süüa toorelt või lisada toorelt salatitesse ja muudesse roogadesse.

Mugula juured

krediit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesLõigatud maguskartul

Mugulad, võrreldes taprootsidega, kipuvad olema suuremad ja kujuga rohkem kükitavad. Mugulate juured võivad säilitada suures koguses toitaineid, mis aitab mõnel taimel seda pikkade talvede kaudu toota. Bataat ja jamss on mugulate juurte tuttavad näited. Nad on sageli segaduses, kuna neil on sarnane välimus ja maitse. Tavaliselt nimetatakse Lõuna-USA lõunaosas kasvatatud ja söödud maguskartuleid jamssideks, ehkki rangelt öeldes on need maguskartulid. Sageli on suured ja kõrge suhkrusisaldusega maguskartulid ja jamss kõige parem küpsetada enne söömist. Muude mugulate juurviljade näideteks on kassaava, jucca ja maniokk.

Kartulid

krediit: Pixwork / iStock / Getty ImagesPartuliga täidetud kott ümbritseva kartuliga

Ehkki kartulid on mugulad, mitte juurviljad, rühmitatakse need sageli jamsside ja maguskartulitega, mis on mugulajuur ja tõeline juurvili. Kartul on tehniliselt pigem vars kui juur. Tõepoolest, keegi, kes on kartulit liiga kaua hoidnud, on näinud, et see tärkaks juured. Kartul täidab küll mugulajuurega sarnast funktsiooni, ladustades mullast toitaineid. Kartul on üks maailma peamisi toiduklampe.

Muud sarnased köögiviljad

krediit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesSulge noolejuur

Lisaks kartulile klassifitseeritakse mõnikord juurviljadega ka muid mugulaid ja mõnda sibulat, ehkki rangelt botaanilises mõttes ei ole need juured. Nende hulgas on tiigerpähklid, maapähklid, päevaliblikad, noolejuur ja lootosejuur. Sibulaperekonna liikmed - sealhulgas sibul, šalottsibul, küüslauk - on pigem sibulad kui juured.