Külmutamine on objekti jahutamine kindlaksmääratud temperatuurini, mis on tavaliselt mitu kraadi või veelgi madalam kui selle ruumi temperatuur, kus külmik asub. Selle eesmärk pole mitte ainult muuta objekt jahedamaks, vaid ka juhul, kui tavapärasel toatemperatuuril toimuks objekt tavaliselt kõdunemise või muude keemiliste protsesside all, võib jahutamine protsessi aeglustada või peatada; säilitades objekti oma praeguses seisukorras kauem, kui see oleks loomulikult võimalik.
Külmkapid võimaldavad toitu kauem ohutult säilitada.Ladustamine
Enne külmutamist võib toidu kauem kui paar päeva hoidmine põhjustada toidu riknemist ja söömiskõlbmatuks muutumist. Kui vee all hoidmine oli võimalik jões või järves või keldris, kus temperatuur nii palju ei tõuse, pikendaks see toidu eluiga vaid pisut. Külmutamine võimaldab temperatuuri alandada nii kaugele, et toitu saab säilitada päevade või isegi kuude jooksul.
Mõtled ette
Ladustamisaja paranemine on võimaldanud tootjatel, turustajatel ja lõppkasutajatel, näiteks kokkadel ja kõigil, kes kodus sööki valmistavad, mõelda edasi. Nüüd saab eineid valmistada lahtiselt ja ladustada hilisemaks tarbimiseks või valmistada kasumlikumas kohas, mitte kohapeal lisatasu eest. Võimalik on süüa peretoite, mida süüakse hiljem nädalas, samuti valmistoite massiline tootmine, mida saata supermarketitesse.
Vedu
Kiirestiriknevate toodete tarnimine lähtest kaugel asuvasse kohta oli varem keeruline või isegi võimatu. Pikad teekonnad võtavad aega ja aeg tähendas perioodi, mille jooksul toode hakkab riknema, hukkumine toimub kõrgel temperatuuril kiiremini. Külmutus võimaldab transiidi ajal külmhoiustada, nii et kaubad võivad kohale jõuda samas seisukorras, nagu nad olid lahkudes.
Täiustatud kvaliteet
Valmistamine võtab aega ja nõuab sageli teatud tingimusi, näiteks kõrgeimat toodet, näiteks seatud temperatuuri. Näiteks liha pakkimiseks on vaja madalat temperatuuri, et liha ei saaks enne konserveerimist valesti kõveneda või rikneda. Enne jahutamist tähendas see, et kõige kvaliteetsemad kaubad olid võimalikud ainult teatud aastaaegadel. Nüüd on need igal ajal võimalikud.
