Baklažaan (Solanum melongena) on talvekindlad ja mitmeaastased USA põllumajandusministeeriumi taimede vastupidavuse tsoonides 9–12, kuid enamikus riigi osades kasvatatakse seda aastase aedköögiviljana. See ei talu külma temperatuuri ja puuviljade hea arengu jaoks on vaja pikka külmavaba kasvuperioodi. Arvatakse, et taim pärineb Indiast rohkem kui 1500 aastat tagasi ja on tulnud Hispaania uurijatega Põhja-Ameerikasse millalgi enne 19. sajandit.
Seemikud
Baklažaani seemned idanevad pärast istutamist üks kuni kaks nädalat ja seemikud on piisavalt suured ja vastupidavad, et õues siirdada kuue kuni 10 nädala jooksul pärast idanemist. Noored taimed on tundlikud külma ja külma temperatuuride kahjustuste suhtes, nii et seemikuid ei tohiks siirdada enne, kui muld on soe, öised temperatuurid on püsivalt üle 65 kraadi Fahrenheiti ja kogu külmaoht on möödas.
Küpsed taimed
Küpsed taimed on suhteliselt suured hargnevate vartega ja nende suured lehed on ovaalse kujuga või lobedas, karvase, vahel ka vürtsika tekstuuriga. Enamik baklažaanisorte kasvab kõrguseks 2 ja 4 jalga ja võib-olla vajavad nad raskustelt või puurilt tugevat vilja koormates. Mõned sordid on siiski kompaktsed ja jäävad vähem kui kahe jala kõrguseks.
Suve keskel taimed õitsevad koos tähekujulised lillad lilled mis esinevad kas üksikult või kahe õie kobaratena.
Taime kasvu optimaalne päevane temperatuur on vahemikus 70 kuni 85 kraadi F ja kui temperatuur on üle 95 kraadi F, ei pruugi lilled ja puuviljad korralikult areneda.
Puuviljade arendamine
Lilled arenevad viljadeks, mis sõltuvalt sordist on erineva suuruse, värvi ja kujuga. Ameerika Ühendriikides traditsiooniliselt kasvatatavad sordid annavad vilja, mis on ovaalne või pirnikujuline ja kuni umbes 9 tolli pikk, paks lilla-must nahk ja tihe valge sisemine liha. Aasia, Hiina või Jaapani baklažaanidena tuntud sordid annavad pikemaid ja saledamaid vilju. Muude sortide viljad võivad olla valged, rohelised, helelilla või triibulised.
Baklažaani viljad on koristamiseks valmis, kui nende nahk on sile ja läikiv ja selle liha on kindel. Tuhmi või kortsulise naha või pehme viljaga viljad on üleküpsenud; selles etapis on puuvilja nahk karm ja selle maitse tõenäoliselt mõrkjas. Küpsed viljad on tavaliselt valmis saagikoristuseks 70 päeva pärast taimede aeda istutamist.
