krediit: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORKI AJADKore Newman, filmi "Öökapp" autor Idaküla baaris Amor y Amargo.Kui joogikirjutaja Kara Newman alustas oma uue raamatu "Öökapp" kallal tööd, pidi ta esmalt tegelema keskse teemaga: mis täpselt ikkagi on öökapp?
Pealtnäha tundub vastus lihtne: öösärk on õhtu viimane jook. See katab öö ja on mugav nagu öökapslid, mida magajad kandsid 19. sajandil, kui komme võimust võttis.
Kuid see seletab ainult ajataju. Mis tüüpi jook see peaks olema? Kas miski võib olla öökapsas? Mis on joogi suurem sotsiaalne funktsioon? Mida rohkem küsimusi pr Newman baarmenidelt esitas, seda vähem ta end tundis.
"Keegi pole kunagi öelnud:" See pole öösärk "," meenutas naine. "Kõik on avatud kõigele, mis ta olla saab."
Ta suutis kehtestada vähemalt ühe kindla reegli. "Kõik, kellega ma rääkisin, ütlevad:" Öösel pole ühtegi "." (See tähendab, et öösel peaks teil olema ainult üks öökapp.)
Pr Newman ei usu, et tänapäeva joodikud mõtlevad öökappide osas palju; osaliselt arvas ta, et see oleks huvitav joogikool. "See tundub lihtsalt laulmata kategooria," sõnas naine.
krediit: John Taggart, © 2018 NEW YORKI AEG Manhattani tagurpidi või pr Newmani loodud öökapp Berretto Da Notte.Ta tunnistab siiski, et öökapsast kui kangest joogist on levinud avalik kuvand, mis hõlmab tavaliselt pruuni piiritust, näiteks brändit, viskit, rummi või amarot.
"Nad on lihtsalt soojendavad kanged alkohoolsed joogid ja neil on sellised magustoidu maitsed, karamell ja vanilje ning vürts," ütles Wine Enthusiasti kangete toimetaja pr Newman. "See on lohutav, meeldiv ja rahustav. Ja isiklikult arvan, et see on midagi, mida on raske kiiresti juua."
Sellegipoolest ei ole ta klaasikese suitsuse mezcal-i vastu, kui keegi seda eelistab. Ja ka aperitiivne kokteil Negroni, mis on tavaliselt purjus öösel või enne sööki, on tema arvates ka aus mäng - kuigi selle asemel soovitaks ta džinni asemel hoopis Boulevardieri, Negroni, mis on tehtud burbooniga.
Mis öökapi täitmiseks mõeldud on, on sama keeruline küsimus. See ei tähenda ainult õhtu lõpetamist; see on rohkem selle kohta, kuidas soovite, et õhtu lõppeks. Nii on ta jaganud raamatus (ilmub 16. oktoobril) retseptid nelja kategooriasse: "Saadame teid magama", mis hõlmab kangemate veinide ja vermuti abil tehtud kergema joogi valmistamist; "Et vestlus jätkuks," koosneb tugevamalt meeleolukatest kokteilidest; "Et soodustada seedimist" jookidega, mis sisaldavad maohappekomplekti; ja "Pakkumise magustamiseks" magustoidujookidega nagu rohutirts ja bränd Alexander.
Kuid mõnikord on kavatsus kõik, mis kulub selleks, et jook kroonitakse öökapiks. Ehkki proua Newman ütles, et tema arvates ei võiks tulistaja kunagi öökapsas olla, rikub ta selle reegli oma raamatusse, lisades paberilehed Plane Shots. Retsept võtab kaasaegse-klassikalise kokteili Paper Plane (burboon, Aperol, Amaro Nonino ja sidrunimahl) ja jagab selle neljaks ühe untsise klaasiga klaasiks.
Ta jälgis ühel õhtul, kuidas baarmen teenindas seda klientide saatmisena. "See rikub kõiki reegleid," ütles naine. "See on hapu. Selles on aperitivo. See on võte."
Kuid öökapp pole tema sõnul mitte niivõrd kategooria kui juhus. "Siin oli teil neli inimest. Nad röstisid üksteist, said selle tsiviliseeritud hetke ja läksid oma lõbusale teele. See tundus nagu kirjavahemärk."
Proua Newmani eelistatud öökapp? Armagnaci lihtne vala.
Kui tehti ettepanek, et klaasist Armagnaci ja Paberi tasapinna kaadrite vahel on erinev maailm, kehitas ta õlgu. "Seal on rohkem kui üks selline öö," ütles naine.
Retsept: Manhattani tagurpidi (Berretto Da Notte)
© 2018 UUS YORKI AJAD.
