krediit: Jeff Hinchee, © 2018 NEW YORKI AJADVeini vananemine on lootuse ja optimismi vorm, mis on seotud hirmu ja hirmuga.
Soovite, et teid premeeritaks pudelist, mis küpseb ebamugavast, mitmetähenduslikust noorusest väljendusrikka ilu ja lõpuks elegantse keerukuse juurde. Hirm on oodata liiga kaua või liiga kaua, seda valesti säilitada ja lõpuks kaotada, mis võinuks olla või mis kunagi oli.
Selle ärevusega on valesti veendunud, et pudelid vananevad hetkelise tipu poole ja siis kukuvad unustusse. Pudeli valel ajal avamine usub paljude arvates, et see eriline hetk võib puududa. Liiga sageli olen näinud, kuidas inimesed ei saa nautida muidu maitsvat veinipudelit, sest nad on end veennud, et jäid tipust ilma.
Veini kõige mõistatuslikumate aspektide hulgas on kindlaksmääramine, milliseid pudeleid vanandada ja millal neid avada. Arusaamatused võivad põhjustada viletsust. Vananemisküsimus lisab subjektile veel ühe kahtluskihi, millel näib olevat lõputult võime kutsuda muidu enesekindlates inimestes üles anglast. Iga päev toob kaasa hulgaliselt lõkse.
Kas ma valisin vale veini? Kas ma maksin liiga palju? Kas ma valisin halva produtsendi? Kas ma serveerisin seda vale toiduga? Vales klaasis? Võib-olla oleksin pidanud selle dekanteerima? Või mitte?
Siin on hea uudis veini vananemise kohta: olenemata paljude inimeste eeldusest pole ühegi konkreetse pudeli avamiseks õiget aega. Kui otsustate veini juua, on õige aeg. Kui teete seda õigesti, on raske viga teha.
Esiteks on oluline mõista, et vein ei vanane arengu apogee poole, vaid langeb siis maha. Pudelid, mida vananedes saab parandada, liiguvad tavaliselt õrna kaare suunas, mille jooksul pakuvad nad palju maitsvaid väljendusviise, alates nooruslikust üleküllusest kuni keskmise vanuse keerukusest kuni lõpliku hapruseni.
Millist etappi eelistate, sõltub konkreetsest veinist ja eriti teie enda maitsest.
Varem öeldi, et britid jumaldasid vanuses šampanjat, milles mullid, võib-olla nooruses agressiivsed, olid pehmenenud õrnalt kihisevaks ja maitsed olid avanenud rutiinsesse keerukusesse, ehkki karamelli palja puudutusega. Küpsis, nagu brittidele meeldib öelda.
Prantslased seevastu eelistasid šampanjat noorelt ja elavalt, energiat ja esmaseid maitseid täis.
Need on muidugi laiad üldistused. Asi on selles, et parim aeg pudeli avamiseks on subjektiivne. Trikk on teie enda eelistustega tutvumine, mis võtab natuke aega ja vaeva.
Üks hea meetod on osta mitu pudelit vanusekõlblikku veini. Juhtum on suurepärane, kuid kuut on piisavalt. Siis ootate, mõnikord pikka aega. Avage pudel kahe aasta jooksul, teine viiega. Pange tähele evolutsiooni rada ja otsustage, millist etappi eelistate.
Aastaid tagasi, enne kui hinnad tõusid, ostsin kuus pudelit Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, suurepärase esiettekandemeistri Gevrey-Chambertini. Avasin pudeli 2007. aastal ja see oli liiga noor, pakkudes vaid kõige julgemaid vihjeid selle kohta, mis see võib olla. Selle joomine oli nagu piirdumine vaid suurepärase raamatu esimese lõiguga.
Kui see oleks olnud mu ainus pudel, oleksin võinud meeleheitel olla. Veinipudeli vananemine on riskantne ettepanek, nagu näiteks kogu oma raha ühte varusse panemine. Mitme pudeli korral maandatakse teie panused. Ühe pudeli liiga vara avamine muutub kasulikuks teabeks, mitte meeleheiteallikaks.
See oli peaaegu 10 aastat enne, kui ma teise pudeli avasin, aga vau, kas see oli maitsev, sügav ja keeruline, kuid siiski nooruslik. Sellel veinil on veel pikk tee minna ja mul on hea meel, et mul on neli pudelit alles.
Kui plaanite veini laagerdada, on oluline, et see säiliks korralikult. Jahe, tume, vibratsioonita kelder on ideaalne. Niisiis on keldri täitmiseks miljon dollarit.
Enamik meist peab ellu jääma millegi vähem kui ideaalsega. Veinikülmikud on üks lahendus. Head on väärt investeering, kuigi ma pole veel kohanud kedagi, kes usuks, et nende külmkapp on piisavalt suur.
Kui teil on kelder, kuid see ei pea ideaalset 55 kraadi aastaringselt, siis ärge kartke. Temperatuuri kõikumine ei ole kohutav, kui see ei lähe liiga soojaks. Kui väga vanad aastakäigud välja arvata, kipub vein olema kangem kui arvame.
Ükskõik, kuidas pudeleid hoiate, leiab vein aeg-ajalt teid ebaõnnestuda. Pudel võib olla korgitud, muidu vigane või lihtsalt pettumus. Teie tüütuse tase tõuseb võrdeliselt teie kannatlikkuse ja investeeringu suurusega. Kahjuks on see territooriumiga kaasas.
Pudeli arengutee varieerub, sõltuvalt veini tüübist, tootja stiilist ja aastakäigu tingimustest.
Veinidel, nagu parimad Bordeaux, Burgundia ja Barolo, on pikk evolutsioonikaar. Esimese 10 aasta jooksul võib nende lõbutsemisvõimalus lukustuda läbitungimatute tanniinide alla.
Kuid need kuulsalt pikaealised pudelid pole ainsad, mis vananemist väärivad. Inimesed on juba aastaid soovitanud Beaujolais'e ja Muscadet'i juua väga noorelt. Öeldakse, et neil veinidel polnud vanust.
See oli vähemalt tavapärane tarkus, kui suur osa Beaujolaisest ja Muscadetist valmistati massiliselt tarbimiseks odavalt. Pärast nende veinide töötlemist eemaldati veinide elujõud. Muidugi pidid nad olema noored purjus. Mida rohkem aega, nad lagunesid.
Nüüd teame aga, et kui neid kohusetundlikult teha minimaalse manipuleerimisega, võivad isegi veinid, mis arvatakse olevat vananemata, üllatada oma võimekusega areneda. Noore Muscadeti tõukejõud on aastate jooksul muutunud laiaks ja sügavaks, mitte enam nii teravaks, vaid keerukamaks.
Mulle ei meeldi vanune Muscadet: see võib olla suurepärane ja mõnele meeldib see nii paremini. Kuid olen jõudnud järeldusele, et eelistan seda nooremana.
Armastan ka noort Beaujolais 't. Kuid avasin hiljuti pudeli Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 ja see oli ilus, siidine ja mullane ning violetse aroomiga. Mul pole seda veini olnud võib-olla 10 aasta jooksul, nii et ma ei tea, mis mul mööda minnes puudus, kuid see on nüüd hea.
Üks veini suurtest rõõmudest oli vanasti valge Burgundia. Tihti öeldi, et valge Burgundia vanuses parem kui punane. Kuid see oli enne 1990ndate lõppu, kui valge Burgundia pudelid hakkasid regulaarselt enneaegselt oksüdeeruma. Lugematutel valgetel Burgundia fännidel on olnud ebameeldiv kogemus suure pudeli innukast ette nägemisest, et valada välja ainult siidri värvi oksüdeeritud pettumus.
Ehkki on tehtud edusamme, pole probleemi veel täielikult likvideeritud. See puudutab kaugeltki iga pudelit. Kuid piisavalt on olnud seda, et ka mina, nagu paljud teised inimesed, olen maitsnud värsket, noort valget Burgundiat.
Kuigi usun, et enamik vananemisvõimelisi veine pakub oma teekonnal palju naudingupunkte, jäävad mõned saladused alles. Minu jaoks on üks Rhône'i oru valged veinid.
Nooruses võivad nad olla erksad ja lillelised, meeldiva mineraalse servaga. Kui nad on vanemad, näiteks 10-aastased Püha Joosepi ja 20 aastat Ermitaaži jaoks, võivad nad olla uhked ja Ermitaaži puhul transtsendentsed. Vahel? Liiga sageli on mul olnud valgeid Rhônesid, mis tundusid lihtsalt tuhmid, justkui kookonid või talvitunud.
Seda energilise nooruse ja küpse keerukuse vahelist üleminekuaega nimetatakse mõnikord nukraks faasiks. See on ärritav mõte, kuna on raske teada, millal see algab ja lõpeb. Kuid see on ka rahustav, kuna see näitab, et vein on elus ja mitte denatureeritud, riiulil püsiv jook. Õnneks ei näe ma seda tänapäeval liiga paljudes teistes veinides.
Võib-olla on keerulisem kui teada, millal pudelit avada, hinnates selle vananemispotentsiaali. Arhivaalid aitavad kujundada üldiseid hinnanguid. Veinigeenide vananemisprognoose pole Internetist ega veiniõpikutest raske leida.
Üksikute pudelite osas jagavad inimesed sageli oma isiklikke kogemusi rahvahulgaga saitidel, näiteks cellartracker.com. Teate, et noor Barolo või Barbaresco vajab aega. Kui palju sõltub teie maitsest, tootja stiilist ja aastakäigu kvaliteedist.
Teised silmapaistvalt vananemisvõimelised veinid - näiteks Loire'i oru šeninitoorikud ja cabernet-frangid, Etna mäe punased ja Burgenlandi blaufränkisches - rääkimata hästi valmistatud rosésest ja šerritest - vajavad intuitiivsemat juhendamist.
Tanniinide või happesuse või mõlema poolt antud struktuur ja kontsentratsioon, mida näitab maitse tihedus, on kõige ilmsemad märgid veini vananemiseks vajalike omaduste kohta. Sama oluline, kui mitte veelgi olulisem, on tasakaal, see tähendab, et kõik elemendid on olemas õiges proportsioonis.
Tasakaalu küsimus võib mõnikord kahtluse alla seada ekspertide kuulutused ja vananemise ülima tähtsuse.
Teatud suurepäraseks peetavad aastakäigud, nagu näiteks 2000 Bordeaux ja 2005 Burgundia, pakuvad minu hinnangul veel palju rõõmu. Mõlemad on kontsentreeritud ja võimsad, kuid tasakaalupunktist on pudelites, mida ma proovinud olen, sageli puudu.
Samal ajal on 2001. ja 2008. aasta Bordeauxi aastakäigud ja 2007. aasta Burgundia, mida peetakse väiksemate aastakäikudega, rõõmustavaks. Kas need on 2050. aastal endiselt head, selleks ajaks võivad tulevased põlvkonnad 2000. aasta Bordeauxist ja 2005. aasta Burgundiast šokeerida? Võib-olla.
Ma ei ole kindel, et lähen kohtuniku juurde. Kuid ma olen üsna kindel, et mul on vahepeal olnud palju õnnelikke kogemusi nn väiksemate aastakäikudega.
Näpunäited jalgadega pudeli leidmiseks
Teades, milliseid veine vanuseni viia, pole alati intuitiivne, kuid väikese kogemuse (ja tagasihoidliku uurimistööga) abil saate kindlaks teha head kandidaadid.
Ajalooliselt suurepärased veinid Burgundia, Barolo ja Bordeaux on ilmselgelt vanuse väärilised, kuid mitte võrdselt. Vanad tingimused on üliolulised, nagu ka iga tootja stiil. Internet ja juhendid, nagu Hugh Johnsoni iga-aastane taskuveiniraamat, pakuvad häid üldisi hinnanguid vananemisvõime kohta aastakäikude kaupa.
Hoolikalt valmistatud veinid Üldreeglina, mida rohkem veini töötlemisel toodetakse, seda vähem peab siinus vananema ja arenema. Nagu nii sageli juhtub, oskab hea tähelepaneliku personaliga veinikaupmees konkreetsete pudelite osas juhiseid pakkuda.
Valged Rislings, nii kuivad kui ka magusad, vananevad sageli ilusti. Nii teevad paljud šenini toorikud ja chardonnay'd. See sõltub tootjate kavatsustest ja meetoditest.
Alkoholisisaldus Alkoholi tase on mõnikord tähenduslik, kuid mitte alati. Ebaharilikult kõrge tase võib näidata veini tasakaalust välja jäämist. Näiteks pinot noir, mis sisaldab tüüpilisema 12–14 protsendi asemel 15 protsenti alkoholi, võib viidata veinile, mis on valmistatud üleküpsenud viinamarjadest. Kuid erinev vein, näiteks zinfandel, võib olla 14,5 protsendi juures tasakaalus.
Hind Mõnikord on see hea näitaja, kuid ainult siis, kui võrrelda pudelit selle žanri piires. Chianti Classico 25-dollarine vanus on tõenäoliselt parem kui 10-dollarine pudel. Kuid hinnavõrrand ei tööta alati. Mul on olnud 100 dollarit Napa cabernet'e, mis vananevad palju paremini kui ekstravagantselt hinnalised Napa kultusveinid.
Veinid, mida ei tohiks laagerdada Masstoodanguna valmistatud töödeldud veinid on valmistatud selleks, et juua nagu on. Samamoodi valmistatakse käsitsi toodetud janu kustutavaid veine, mida mõnikord nimetatakse prantsuse fraasiks vins de soif, et pakkuda viivitamatut naudingut. Ka nemad ei muutu vanusega paremaks.
Parim viis veini vanuse määramiseks on katse ja eksitus. Ära karda. Kas teile meeldivad noored grüneri rullid? Pange paar head pudelit kolmeks või neljaks aastaks ära ja vaadake, kas tulemus teile meeldib. Proovige seda koos Beaujolais'e või mõne hea New Yorgi osariigi cabernet-frangiga. Katsetamine on ülioluline, kuid kahjuks aeg kiirendab varasemate tulemuste saamiseks.
© 2018 UUS YORKI AJAD.
