Peterselli hinnatakse sageli toiduainena ja loobutakse tavalise garneeringu staatusest. Turgudel on see saadaval kahes vormis: lokkis ja lehtleht või itaalia petersell. Esimesel tüübil on vähem maitset kui teisel ja seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Itaalia petersell on maitsekas, toores või keedetud. Mõlemat tüüpi tükeldatakse tavaliselt kääride või köögikääridega, mitte aga noaga tükeldatakse; selleks on vaja kontrollida osakeste suurust ja vabastada kõige suurem maitse.
Petersell lisab roogadele värvi ja maitset..
Maitsestamine peterselliga
Ehkki petersellis puuduvad värske piparmündi, basiiliku, tüümiani, rosmariini või pune kinnistavad maitsed, lisab selle rohune maitse suppidele, hautistele ja ajuvedelikele taimset sügavust. Suuremates kogustes täiustavad värsked petersellilehed viskatud rohelisi salateid, ubade salateid ning riisi-, kvinoa- ja kuskussiretsepte.
Garneering ja viimistlus
Tooreks lõigatud petersell, mis puistatakse keedetud kartulitele, pastale ja köögiviljadele vahetult enne serveerimist, toob roogadesse värskuse. Oda värsket peterselli taldrikul või pesitsetud röstitud kana-, veiseliha- või seaprae ümber lisab esitlusele ilu. Lokkis petersell on dekoratiivsem, kuid mõlemad tüübid on sobivad garneeringud. Hapukoorega küpsetatud ahjukartulite või Tex-Mexi roogade valmistamiseks kasutage tükeldatud peterselli.
Petersellide sidumine
Kui tassis on kaks julgelt maitsestatud värsket ürti, näiteks piparmünt ja basiilik, on petersell hea ravimtaim maitsete kokkuviimiseks, nende maitsestamiseks ja nende kokkupõrgete vältimiseks. Kui pesto tegemisel jääb basiilikust väheks, võite värske Itaalia peterselli asendada vähese maitsega järeleandmisega. Liiga palju cilantro lisamisega rooga saab parandada seda, kui viskate peotäis pekstud peterselli, et cilantro maitset taltsutada.
Kasu tervisele
Petersellis on kõigi toiduainete üks kõrgemaid C-vitamiini kontsentratsioone, umbes 125–300 mg 100 g kohta, mis on poest ostetud peterselli napp keskmine hunnik. Petersell on ka täis kaltsiumi, rauda ja kahte antioksüdanti, beetakaroteeni ja luteiini. Lisaks on petersell rikas klorofülli ja müristiini poolest - ühenditest, millel võib olla täiendavat kasu tervisele
Nõuanded ladustamiseks
Selleks, et petersell ei muutuks jämedaks, tükeldage kobara alumised varred ja asetage need vaasi külma veega. Hoidke vaasi külmkapi ülemisel riiulil ja vahetage vett iga paari päeva tagant. Kui hoiate köögiviljakastis, kuivatage petersell paberrätikutega ja hoidke väikeses paberkotis või mässige kuivadesse paberrätikesse ja pange õhuvoolu soodustamiseks perforeeritud kilekotti.
