krediit: John Taggart The New York TimesJohn Fraseri eest vasakult ja hotellipidaja Ian Schrager New Yorgi avalikus hotellis. Hr Fraser on hr Schrageri uues Times Square Editioni hotellis peakokk.Söögikoha leksikonis on vähe fraase, mis pole vähem kutsuvad kui "hotellrestoran" - termin, mis on tavapäraselt kutsunud üles pilte teenindatavast toidust ettevõtte keskkonnas.
Kuid veteranhotell Ian Schrager näib olevat sellest kõigest mööda hiilinud. Aastate jooksul on ta suutnud meelitada oma peakorterite kokki restoranide ja toitlustusteenuste osutamiseks oma globaalses hotelliportfellis. Aastakümneid tagasi palkas ta tuntud kokad, nagu Larry Forgione ja Claude Troisgros, ja ta töötab endiselt selles, Jean-Georges Vongerichten ja Jason Atherton juhivad oma kööki.
Hr Schrageri uusim töötaja on John Fraser, kes on Times Square Editioni hotelli peakokk. Praegu ehitatakse seda seitsmendal avenüül 47. tänaval. 1990ndatel töötas hr Fraser kokana hr Schrageri Mondriani hotellis Los Angeleses.
Stuudios 54 partnerina esile tõusnud hr Schrager ütles, et jõudis valemile oma karjääri alguses. "Ma ei soovinud oma restoranidesse ainult hotellikülalisi, seetõttu keskendusin alguses stseeni loomisele," sõnas ta. "Kuid peaaegu kohe teadsin, et mul peavad olema restoranid, kus on hea toit."
Tulemuseks on see, et kokad tahavad talle süüa teha. "Ianiga töötamine on nagu ämbliknimekirja asi," ütles hr Fraser, kes jätkab Lojaali juhtimist läänekülas, Narcissa idakülas ja Nixi Greenwichi külas. Hotellis on mitu restorani, sealhulgas signatuuriga söögituba; Hr Fraser ja tema meeskond otsustavad endiselt, mida nad teenivad.
Nagu enamik hotellikokki, peab ka hr Fraser pakkuma kogu hotelli toitu, sealhulgas toateenindust. Seetõttu on hr Schrager otsinud kogenud restoranipidajaid, nagu hr Fraser, kes tegelevad toitlustusega. "Spetsialistid saavad selle kõigega hakkama," ütles hr Schrager.
Ta peab Times Square Editioni, mida ta nimetab linna parimaks aastaringseks hotelliümbruseks, haruldaseks võimaluseks. "Ma arvan, et see on mängude vahetaja, mis toob tippkokka Times Square'ile: Times Square'i piirkonnas pole eriti suuri kokkasid," sõnas ta. "Ja ma arvan, et John on tõelise kuulsuse tipus."
© 2018 UUS YORKI AJAD.
