Oregano pakub köögile värskeid lehti kogu kasvuperioodil ning kuivatatud või külmutatud lehed pakuvad toitu aastaringselt. Harilik pune (Origanum vulgare) kasvab mitmesugusel kujul ja võib olla sissetungiv. Kreeka pune (Origanum vulgare subsp. Hirtum) on sort, millel on parima maitsega lehed. Harilik pune kasvab USA põllumajandusministeeriumi taimede vastupidavuse tsoonides 4–8 ja Kreeka pune on USDA tsoonides 4–8 vastupidav. Mehhiko pune (Lippia graveolens), mis kasvab USDA tsoonides 9–11, kasvatatakse ka kulinaariataimena.
Noored taimed
Noored Kreeka oregano taimed kasvavad noorena koristades vastupidavaks ja kompaktseks. Kreeka saare pune võib olla siis, kui taimed on 6 tolli kõrged. Näpistage või tükeldage kaks kuni kolm paari lehti varred nende aluste kohal, lõigates veidi üle lehepaari. Varred peaksid olema muljumiseks piisavalt pehmed, kuid võite kasutada ka pügamiskäärid. Pühkige terad enne ja pärast pune koristamist alkoholi hõõrudes kastetud lapiga, et vältida kahjurite ja haiguste levikut.
Suvine saak
Parima maitse saamiseks koristage oregano, kui õienupud on moodustunud. Kreeka pune õied jaanipäeval ja Mehhiko pune lilled kevade keskpaigast suve alguseni. Mõlema taime lehed on tugevaima maitsega vahetult enne õiepungade avanemist. Valige või lõigake varred kahe kuni kolme paari lehena nende aluste kohal ja ladustage lehed, mida te kohe ei kasuta. Kui taimed on lehes, võite vajaduse korral koristada ka värskeid pune lehti, kuigi maitse ei pruugi olla nii tugev.
Säilitusmeetodid
Oregano lehed säilitavad kuivatatud ja külmutatud tugeva maitse. Lehtede kuivamiseks siduge väikesed peotäied varred niidiga ja riputage kobarad sooja, kuiva, õhulisse kohta. Teine võimalus on kuivatada ühe kihi varred ekraanil laiali. Oregano varred on ladustamiseks valmis, kui lehed murenevad hõlpsalt sõrmede vahel. Pange kuivad varred ja lehed klaasist või plastikust, suletud purkidesse pimedas jahedas kohas. Oregano külmutamiseks asetage varred lamedalt küpsetusplaadile ja pange leht üheks-kaheks tunniks sügavkülma. Pange külmutatud varred sügavkülmikusse ja pigistage õhk enne sulgemist välja.
Taimehooldus
Kreeka pune kaevamine ja tükeldamine aitab vältida taimede muutumist puitunud ja viljatuks ning maitset kaotada. Iga kahe või kolme aasta järel kaevake varakevadel Kreeka pune taimed üles. Tõmmake taimed kolmeks või neljaks osaks ja istutage need ümber nende algses kasvamissügavuses, üksteisest 12–18 tolli. Kreeka pune kasvab kõige paremini päikse käes ja keskmiselt hästi kuivendatud pinnases. Teise võimalusena asendage küpsed taimed kohaliku aiapoest või taimede lasteaiast pärit noorte taimedega. Maitske enne ostmist pisike lehttükk, et kontrollida, kas maitse on terav ja intensiivne.
