Taimerakud toodavad glükoosi fotosünteesi teel. Kui glükoosisisaldus on üleliigne, salvestavad taimed seda suhkru molekulide ahelate sünteesimiseks tärklisteks. Need tärklised moodustavad inimese dieedi olulise komponendi.
Kartul sisaldab taimse tärklist.Omadused
Igal glükoosimolekulil on kuusnurkne rõngastruktuur ja see sisaldab kuut süsinikku. Tärklised on glükoosimolekulide väga pikad ahelad, mis moodustuvad sidemetest, mida nimetatakse glükosiidsidemeteks ühe glükoosimolekuli süsiniku 1 ja teise süsiniku 4 vahel. Kui glükoosimolekulid on omavahel seotud, eemaldatakse reaktsiooni tulemusel veemolekul. Seda tüüpi protsessi nimetatakse dehüdratsioonireaktsiooniks.
Tüübid
Tärklisi on kahte tüüpi: amüloos ja amülopektiin. Mõlemad on struktuurilt sarnased, kuid amüloos on lineaarne ja amülopektiin on hargnenud. Taimed ladustavad seda tärklist graanulites, mida nimetatakse taimerakkudes plastiidideks.
Naljakas fakt
Tärklised on mõnes mõttes sarnased teisele polümeerile, mida nimetatakse tselluloosiks; nii tärklis kui ka tselluloos on glükoosimolekulide pikad ahelad. Tselluloosi korral on glükoosimolekulid aga pisut erinevas konfiguratsioonis, mida nimetatakse beeta-glükoosiks, nii et kui nad moodustavad sidemeid, on iga glükoosimolekul naabritega võrreldes tagurpidi. See erinevus võimaldab tselluloosi ahelatel vesiniksidestada, moodustades tugevad trossilaadsed kiud, mis toimivad taimerakkude seinte peamise struktuurikomponendina.
