krediit: Trisha SprouseOlgu tegemist kavala fhette või intiimse kokkutuleku kavandamisega, on charcuterie võõrustaja parim sõber. Mitte paljud peolauatoidud ei saa topelt tõusta, kuna stressivaba starter ja vau-indutseeriv laud on üsna soodne. Klassikalise juustuplaadist kaugemale jõudes on "charcuterie" prantsuse keeles lihtsalt "keedetud liha" (Itaalias kutsutakse seda "salumi") ning hõlmab soolatoiduga sortimenti, mille tekstuur ja maitse on erinevad, olgu see siis jäme või nätske, soolane, suitsune või vürtsikas. Muidugi peate maitsed tasakaalustama ja suulae maitsmiseks tasakaalustama seda kureeritud valikuga magusaid ja soolaseid tooteid - käsitööjuustu, puuvilju, oliive ja mitmesuguseid kondiitritooteid. Usaldage meid, maksimalism trümmib minimalismi, kui on vaja kokku panna rikkalik ja muljetavaldav peolaud, mis hoiab külalisi kogu öö näksimas ja segamas. Jagame siin oma peamisi näpunäiteid, mis aitavad teil seda luua ülim charcuterie tahvel, mida on lihtne kokku panna ja mis paneb sind välja nägema ässa peremehena.
Asjad, mida vajate
Suur lõikelaud
Juustuvalik
Valik soolaliha
Erinevad kreekerid, crostini ja flatbreads
Oliivivader
Cornichonid või beebikurgid
Kuivatatud ja värsked puuviljad (parim on hooajaline)
Mitmesugused pähklid
Erinevad kastmed / võided (keedised, sinepid, mesi jne)
Juustu noad ja serveerimisnõud
krediit: Trisha SprouseValige mitmesuguseid juustu
krediit: Trisha SprouseKontrast on võti. Valige mitmesugused juustud, mis erinevad tekstuuri, maitse ja piimatüübi poolest (lehm, lammas, kits või segu), pakkudes spektrit, mis kasvab mahedast kuni paksuni. Eesmärk on kolm kuni neli erinevat juustu - miski muu võib suulae üle koormata. Üldiselt ei saa te valesti minna, kui valite ühe kõva / poolkõva, ühe pehme / värske ja ühe sinise. Planeerige inimese juustu kohta üks kuni kaks untsi iga juustu kohta (kahekordne, kui see on pearoog). Pidage meeles, et juustu maitse on parim, kui see on tund enne serveerimist välja pandud, sarnaselt sellele, kui lasta veinil enne joomist hingata.
HARD / POOLKÕRGE: Valisime maise vintage cheddari (alati rahvahulga meeldiv) ja kergelt pähklise Manchego, kuid mõned muud näited, mida võiksite uurida, on järgmised: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, või Mimolette.
Pehme / värske: Me läksime oma lauale rikkaliku topeltkreemi briega, kuid kindlasti kaaluge neid teisi maitsvaid kandidaate: Camembert, Brillat-Savarin (triple-créme brie), Humboldti udu, Queso Fresco, mozzarella, kitsejuust, feta või ricotta.
SININE: Kergelt maheda maitse järgi valisime ameerika sinihallitusjuustu nimega Oregoni sinine, kuid muude võrdselt maitsvate võimaluste hulka kuuluvad: Gorgonzola (Itaalia), Roquefort (Prantsusmaa), Stilton (Suurbritannia), Kaablid (Hispaania), Maytag (USA) või Taani sinine.
Valige erinevaid soolaliha
krediit: Trisha SprouseValige kolm kuni viis erinevat liha ja segage jälle tekstuurid ja maitsed - ka piirkonnad. Tavalised jaotustükid meeldivad prosciutto ja s_alami_ on alati kindel panus, kuid ärge kartke tuua lauale seiklustunne, pakkudes vähemtuntud jaotusi, näiteks finocchiona, jamón ibérico, või saucisson sec. Eelroa portsjoni jaoks on tavaline kaks untsi iga liha kohta inimese kohta (kahekordne, kui see on pearoog). Nagu juust, pakuvad ka soolaliha toatemperatuuril serveerimisel parimaid maitset. Pro-näpunäide: säästke aega ja laske delikatessid liha endale viilutada.
Sool-kuumutatud: Nende hulka kuulub terve lihase liha, mis on soolaga kuivatatud, kuivatatud ja tavaliselt raseeritud õhukesteks paberiviiludeks. Prosciutto on nende seas kõige tuntum, kuid teiste seas on ka koppa, lonza, täpp, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, ja lomo de cerdo. Me valisime prosciutto ja bresaola meie juhatuse jaoks.
KORRASTATUD: Need on vorstilaadne liha, millel on ümbris ja mis on keedetud, suitsutatud või keedetud. Salami on klassikaline valik, kuid teiste näidete hulka kuuluvad ka finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, ja nduja. Meie laua omadused salaami, chorizo, ja capicola__.
PÂTÉ / TERRINE: Pâté on liha, mis peeneks jahvatatakse sageli rasvaga ja küpsetatakse mingis vormis. Terrine - nagu näiteks foie gras - on sarnane pasteet kuid on tavaliselt valmistatud turskema lihaga ja jämedama tekstuuriga. Rilletes on ka oma stiililt sarnane, kuid kas liha on keedetud ja seejärel peeneks hakitud.
Ehitage juhatus
krediit: Trisha SprouseEsitlus on kõik. Alustage lauast, mis on piisavalt suur, et saaksite oma charcuterie erinevad elemendid laiali sirutada ja pakkuda külastajatele piisavalt ruumi küünarnukkide jaoks, et nad saaksid sisse pääseda ja iseennast aidata.
Plii koos juustuga, kuna see on tõenäoliselt kõige suurem ese, kuid ärge lihtsalt pange tahvlile terveid klotse ja helistage tehtud tööle. Me sööme kõigepealt oma silmaga, eks? Korraldage erinevad juustud läbimõeldult läbimõeldult - varieerides paigutust kuju, suuruse, värvi ja tekstuuri järgi - ja hoidke esitus asümmeetrilisena. Kõvemate juustude jaoks proovige need lõigata hammustuse suurusega kuubikuteks või pikkadeks viiludeks. Poolkõvad juustud näevad ilusad lõigatud kolmnurkseteks viiludeks, pehmed juustud aga väikesteks kiiludeks või ümarateks tükkideks. Sinine juust on suurepärane valik, kui jätta tahvlile tervikuna või võite selle viilutada, järgides kiilu orgaanilist kuju.
Liha läheb järgmisena ja seda tuleks korraldada samade põhimõtete kohaselt. Volditud, rullitud, diagonaalselt viilutatud, välja fantaasitud või kõrgeks kuhjatud - visuaalse huvi ja kontrasti tekitamiseks valige paar erinevat esitlusstiili. Eesmärk on, et laud näeks välja rikkalik, mitte midagi liiga asjalikku ja korrektset, et julgustada külalisi otse sisse sukelduma.
Lisage mõni krõmps
krediit: Trisha SprouseEhkki liha ja juust on etenduse tähed, peitub ideaalse hammustuse loomisel sõiduk süsivesikutes. Olgu tegemist leiva, kreekerite, leivapätside või crostini'ga, pakkuge oma külastajatele kindlasti mitmesuguseid krõmpsuvaid näksiseid. Pidage meeles, millised maitsed ja tekstuurid sobivad hästi liha ja juustudega. Näiteks tavaline baguette pakub suurepärast krõbedat välimust, millel on käsnjas siseviimistlus, et imendada teisi maitseid, samas kui hapu leib annab tangedama hammustuse. Kahtluse korral vali maitsestatud asemel neutraalne leib või kreeker, et konkureerivaid maitseid poleks liiga palju.
Serveeri midagi hapu
krediit: Trisha SprouseHappelised elemendid pakuvad suulaele tervitatavat puhast maitset kõigist soolastest, rikkalikest maitsetest ja on teie charcuterie-laua kohustuslik eeldus. Oliivid annavad imelise särava hammustuse ja on kindlasti alustala. Oleme erksate roheliste Castelvetrano oliivide osas nende võise maitse poolest või võite kindlasti valida oliivide segu, et pakkuda külastajatele erinevaid sorte - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - valik on kõik teie oma. Mida iganes teete, ärge unustage kornišone - need ekstra hapukurgid sobivad ilusti liha ja juustuga.
Paku midagi magusat
krediit: Trisha SprouseValgustage kõik rasked maitsed millegi magusaga. Värsked ja kuivatatud puuviljad teevad just seda ning on suurepärased ka lauale värvi ja kuju lisamiseks. Õunad, pirnid, viigimarjad, viinamarjad, kirsid, murakad - need on kõik klassikalised valikud, kuid pidage siiski meeles hooaega, kuna hooajalised puuviljad on palju maitselisemad. Kuivatatud puuviljad, nagu aprikoosid, jõhvikad, rosinad või datlid, annavad suurepärase nätske tekstuuri ja on saadaval aastaringselt. Kuivatatud puuviljadest rääkides, siis pähklid käivad sellega käsikäes ja sobivad suurepäraselt laual olevate tühjade kohtade täitmiseks. Marcona mandlid, pekanipähklid, kreeka pähklid, pistaatsiad ja makadaamiapähklid on kõik proovitud ja tõelised võimalused.
Kastme asjad üles
krediit: Trisha SprouseMaitseained on viimane viimistlus, mis ümardab teie lauda ja tõstab teie lihakunsti lõpliku staatuse. Magusad konservid, hapud tšatnid, vürtsikad sinepid - valikuid on palju. Alustage ilmsega: teralised sinepipaarid tõesti noh rasvase lihaga. Viigimarjamoos teeb armsa paarituse pehmete maiste juustudega, nagu ka mesi. Nende klambritega ei saa valesti minna ja siin võiksite peatuda. Või võite valida veel ühe või kaks laialivalguvat, mis täiendavad teie laual olevaid maitseid, kuid ei lähe üle parda. Mõned ideed: oliiv tapenaad, õunavõi, röstitud punase pipra hummus, sibulamarmelaad, päikesekuivatatud tomati pesto või hapukirsikonservid.
Esitage õiged tööriistad
krediit: Trisha SprouseNüüd, kui olete kokku pannud täiusliku tahvli, tahate teha külastajatele hõlpsaks iseenda abistamise. Andke neile tööks sobivad tööriistad. Teravad noad lähevad kõvade juustudega, tuhmid noad lähevad pehmete, laialivalguvate juustude või kastmetega ja kahvlid käivad lihaga. Pakkuge igale maitseainele väike lusikas ja mee jaoks drizzler. Igal juustul on vaja oma nuga, et vältida maitsete segunemist.
Ja seda, sõbrad, kutsumegi ülim charcuterie tahvel. Nüüd jääb üle vaid tervitada oma külalisi ja asuda pidutsema.
krediit: Trisha Sprousekrediit: Trisha Sprouse
krediit: Trisha Sprouse
