Jääkristallid on iseloomulik külmunud toitudele. Külmumisprotsessis moodustunud väikesed pinnal olevad jääkristallid on normaalsed ja neid võib oodata. Külmutatud toidu suured jääkristallid võivad mõjutada teie roogade tekstuuri ja maitset, seetõttu on parem neid võimaluse korral vältida.
Teie külmutatud toidu jääkristallid võivad tähendada kvaliteedi langust.Miks moodustuvad jääkristallid
Kõige tavalisem põhjus, miks teie külmutatud toidus moodustuvad suured jääkristallid, on aeglane, ebaühtlane külmumine. Jääkristallid kiirema külmutamise ajal ei moodustu, sest toidumolekulid ei saa enne külmetamise lõppemist moodustada kuuepoolset lumehelvest. Aeglasem külmutamine põhjustab suuremaid, vähem juhitavaid jääkristalle, mis kahjustavad toitu. Värskete puu- ja köögiviljade puhul võivad tekkida jääkristallid, kuna te ei ole tooteid täielikult kuivanud. See lisavesi puu- ja köögiviljade pindadel viib lõpuks seeneniidist tooteni.
Jääkristallide moodustumise ennetamine
Te ei soovi minna kõigi toidu külmutamise probleemidega tegelema lihtsalt selleks, et lõppeda muskaalse jamaga. Suurte jääkristallide teket takistage järgmiselt: julgustage toitu kiiresti külmetama. Kui teie sügavkülmikul on kiire külmutusriiul, kasutage seda esemete jaoks, mida soovite külmutada. Ärge kunagi pange asju, mida soovite külmutada, selle asemel jagage need kogu sügavkülmikus ühtlasema külmumise tagamiseks. Kui esemed on täielikult külmunud, saate neid vastavalt soovile ümber tõsta ja virnastada. Kuivatage värsked toidud enne külmutamist põhjalikult. Kui külmutate oma aiast maasikaid või rohelisi ube, on oluline, et jääkristallide moodustumise vältimiseks oleks kindel, et need on täiesti kuivad. Hoidke sügavkülmikut temperatuuril 0 kraadi Fahrenheiti või madalamal, kui võimalik, kuna madalam temperatuur hoiab külmutatud toite stabiilsemaks.
Muud tegurid, mis mõjutavad kvaliteeti
Võib-olla olete oma külmutatud toitudest peaaegu kõik jääkristallid eemaldanud, kuid see ei tähenda, et nende kvaliteet oleks parim. Selleks, et külmutamine mõjutaks teie toidu kvaliteeti nii vähe kui võimalik, blanšeerige köögiviljad. Kiire kastmine keevasse vette võib aidata värsketel köögiviljadel kauem oma haripunktis püsida, sest keetmine inaktiveerib ensüüme, mis soodustavad köögiviljade lagunemist. Kui võimalik, eemaldage õhk vaakumtihendi abil või ettevaatlikult plastist mahutite „mähistamisel“. Ärge sulatage ega külmutage uuesti, kuna see võib bakterite paljunemisel põhjustada kvaliteedi langust ja isegi toiduohutust.
Jääkristallide ohutusnõuanne
Mõnikord võib reisil olla sügavkülmiku ootamatu talitlushäire või võib sügavkülm sulada elektrikatkestuse tõttu eemal viibides. See võib olla ohtlik, sest kui sügavkülmik taas tööle hakkab või toide taastub, võib sula olemasolu tuvastamine olla keeruline. Märgutule jääkristallid võivad olla teie ainus indikaator, kuid on ebatõenäoline, et olete oma külmutatud toitudes jääkristalle meelde jätnud. Selle nõme vältimiseks asetage enne linnast lahkumist tõmblukuga jääkuubikute kott sügavkülmikusse. Sulamise korral sulavad jääkuubikud ja külmutavad uuesti tahke plokkina, mis näitab, et peate läbi viima sügavkülma.
