Mõnele meist on üsna arusaadav kadakamarjade eksimine kapparite jaoks ja vastupidi, kuna need on suuruse, kuju ja väljanägemisega sarnased ning neid kasutatakse mõlemaid toiduvalmistamisel. Kuid need ei ole samad ja pärinevad kahest erinevast taimest.
Kadakamarjad pole samad kui kapparid.Mis on kadakamarjad?
Kadakamarju toodab kadakapõõsas, okaspuu taim perekonda juniperus, mis on põhjapoolkerale põlisrahvas. Marjad ei ole tegelikult marjad, vaid tegelikult marja meenutavad emase seemne koonused. Kõik kadakad annavad marju, kuid söödavad on ainult mitmed liigid, sealhulgas Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana ja Juniperus californica. Teised on liiga kibedad söömiseks ja mõned on mürgised.
Kasutamine kadakamarjade jaoks
Köögis kasutatakse kadakamarju vürtsina, eriti Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Neid kasutatakse hapukapsas ning veiseliha, metslindude, ulukiliha ja sealiha marinaadides ning need täiustavad täidist, vorsti, hautist ja suppi. Enne kasutamist tuleb need purustada. Samuti pakuvad marjad džinnile oma eripärase maitse. Lisaks on kadakamarju ravimtaimede praktikud kasutanud sadu aastaid.
Mis on kapparid?
Kapparid on kapsapõõsa Capparis spinosa valmimata pungad, mitmeaastane levinud kogu Vahemeres. Need on tihedalt seotud kapsaperekonnaga, kuhu kuuluvad ka muud söödavad toidud: kress, mädarõigas, sinep ja wasabi. Kapparid liigitatakse suuruse järgi, väikseimad on kõige ihaldusväärsemad ja kallimad. Alates väikseimast suurima hulka kuuluvad mitteparasiilid, surfiinid, kaputsiinid, kapotid, trahvid ja grusad.
Kasutamine kapparite jaoks
Kapparid marineeritakse enne kasutamist äädikas, soolvees, veinis või soolas. See kuumtöötlus toob esile nende kirbe maitse, mis muudab nad Vahemeremaade köögis populaarseks, eriti Sitsiilia ja Lõuna-Itaalia köögis. Kapparid annavad oma eripärase maitse ning neid kasutatakse laialdaselt salatites, pastades, köögiviljades, pitsas ja lihatoitudes ning need on ka tartarikastme üks koostisosa.
