Amülaas on ensüüm, omamoodi valk, mida leidub kõigis taimedes ja loomades. See muudab süsivesikud suhkruteks, mis on vajalikud energia ja kasvu jaoks. Amülaasi esineb peaaegu alati taimede rohelistes osades, kuigi terade ja tärkliserikaste taimede kontsentratsioonid on kõige raskemad. Paljusid neist taimedest saab kasvatada koduaedades.
krediit: meteo021 / iStock / Getty ImagesVärskelt korjatud seller puulaual.Amülaasi tüübid
Alfa-amülaas muudab süsivesikud igasuguseks suhkruks, välja arvatud linnased. Taimed ja loomad toodavad alfa-amülaasi. Inimestel on see süljes ja see tekitab kõhunäärmes. See võib muuta süsivesikud suhkruks mõne minutiga. Beeta-amülaas, mida leidub ainult taimedes, annab maltoosi. Sõltumata sellest, kas taimi süüakse toorelt, keedetult või konserveeritult, sisaldavad nad nende seedimiseks vajalikke ensüüme. Mida rohkem süsivesikuid sööte, seda rohkem amülaasi tarbite.
Köögiviljaaedade valikud
Mõningaid amülaasi sisaldavaid aedvilju võib süüa toorelt. Nende taimede hulka kuuluvad peet (Beta vulgaris), seller (Apium graveolens), lillkapsas (Brassica oleracea), sibul (Allium cepa) ja naeris (Brassica rapa). Peet ja seller on üheaastased taimed, mis kasvavad USA põllumajandusministeeriumi taimede vastupidavuse tsoonides 2–10. Lillkapsas on jahedaaastane köögivili, mida koristatakse tavaliselt sügisel, kuid seda saab koristada talvel USDA tsoonides 8–10. Sibul on mitmeaastane taim. USDA tsoonid 3–9 ja naeris on biennaalid USDA tsoonides 3–9.
Sordid, milles on kõige amülaasi
Kõik teraviljarohud, välja arvatud oder (Hordeum vulgare distichon), sisaldavad rohkesti alfa-amülaasi. Nende hulka kuuluvad mais (Zea mays), harilik kaer (Avena sativa), harilik riis (Oryza sativa) ja leivanisu (Triticum aestivum). Oder, mais, harilik kaer ja leivanisu on parasvöötmes kasvatatavad üheaastased taimed. Harilik riis on igal aastal seotud troopilise kliimaga, kuid kasvab ka soojas parasvöötmes.
USDA tsoonides 9–11 vastupidavas bataadis (Ipomoea batatas) on kõrge beeta-amülaasi tase. Ligikaudu 5 protsenti bataadi valkudest on beeta-amülaas. Linnastatud oder, mida kasutatakse õlle valmistamiseks, sisaldab ka palju beeta-amülaasi.
Liigid koos amülaasi inhibiitoritega
Mõned toidutaimed, milles on palju süsivesikuid, sisaldavad aineid, mis pärsivad amülaasi toimet. Need inhibiitorid lükkavad edasi süsivesikute muundamist suhkruteks. Amülaasi inhibiitorid - sealhulgas küpsetatud leiva nisujahus sisalduvad ja keedetud ubades (Phaseolus vulgaris) sisalduvad inhibiitorid - säilitavad kuumuse. Amülaasi inhibiitoreid sisaldavate toitude hulka kuuluvad lisaks nisule ja ubadele oder, mais, hirss (Pennisetum glaucum), maapähklid (Arachis hypogaea) ja sorgo (Sorghum bicolor). Oad kasvavad mitmeaastaste taimedena USDA tsoonides 9–11 ja üheaastastena mujal. Hirss kasvab USDA tsoonides 2b kuni 11. Maapähklid on üheaastased taimed, mis kasvavad USDA tsoonides 7–10, ja sorgo on aastane, mis kasvab USDA tsoonides 2–11.
