Leiva- ja küpsetiste ning magusate toitude, näiteks martsipanipallide, kookipreparaatide või mandliküpsiste peamiseks koostisosaks on mandlipasta mitmekülgne maitseaine, mida teie sahvris leidub. Mandlipasta valmistamiseks kasutatud looduslikud koostisosad pakuvad teie retseptidele magusat maitset, kuid piiravad ka selle küpsetuskompvekide kõlblikkusaega.
Mandlipasta on martsipani magustoitude põhikomponent.Retseptid
Mandlipasta valmistamiseks kasutatakse värskeid mandleid.Värskeid koostisosi sisaldavad omatehtud retseptid on ökonoomsed ja neid on lihtne oma köögis valmistada. Koostisosadeks on pleegitatud mandlid, suhkur, mandliekstrakt ja munavalged. Kombineerige köögikombainis peeneks pulbriks blanšeeritud mandlid ja suhkur. Lisage köögikombaini aeglaselt mandliekstrakt ja munavalged, kuni teil on ühtlane pasta konsistents. Retseptide variatsioonide hulka kuulub suhkru, mandlite ja vee segu keetmine kuni ühtlase konsistentsi saavutamiseni, täiendava maitse saamiseks on lisatud mandliekstrakti. Kaubanduslikult valmistatud mandlipastat leiate torudest või purkidest, mida saab külmkapis hoida kuni aasta.
Ladustamine
Pakend on omatehtud mandlipasta säilivusaja jaoks eriti oluline. Pikema kestvusega mandlipasta saamiseks asetage pasta tihedalt suletavasse nõusse või kilekotti. Toatemperatuuril ladustatud omatehtud mandlipasta keskmine säilivusaeg on üks nädal. See on eriti kasulik, kui soovite pastat kasutada näiteks koogivormis, näiteks martsipan, kuna seda on lihtsam vormida ja vormida. Kasutamise jätkamiseks hoidke omatehtud mandlipastat külmkapis kuni ühe kuu jooksul. Külma mandlipasta paindlikumaks muutmiseks soovitab Ochef sõtkuda maisisiirupis või roosivees.
Mandlid
Kui tervete mandlite kõlblikkusaeg on tihedas pakendis keskmiselt 12 kuud, on õhu ja niiskusega kokkupuutuvate mandlite, nagu näiteks mandlipasta valmistamisel kasutatud, mandlid palju lühemad. Välised tegurid mõjutavad mandlite säilimisaega, sealhulgas kokkupuude õhu või niiskusega, kui nahk või kest on viilutatud või blanšeeritud. Hapnik reageerib mandlites leiduvate looduslike küllastunud rasvadega ning suurendab hallituse teket ja rääsumist.
Kaalutlused
USDA toiduohutus- ja inspekteerimisteenistus hoiatab toore muna tarbimise eest üksi või retseptides, nagu mõned mandlipasta retseptid, kuna on tõenäoline, et nad võivad kokku puutuda toidu kaudu levitatavaid haigusi põhjustava bakteriga salmonella. Nakkuste suhtes on eriti vastuvõtlikud inimesed, kellel on kahjustatud või madal immuunsussüsteem.
