Enamikku puuvilju võib klassifitseerida nii klimakteerilisteks kui ka mitteklimaktikaalseteks. Kliimakterilised viljad valmivad ka pärast nende koristamist. Mitteklimaatsed viljad seda ei tee. Kirsse peetakse mitteklimaktikaalseks, ehkki muud nende perekonna puuviljad, näiteks ploomid, virsikud ja aprikoosid, on klimakteerilised. Need kaks puuviljatüüpi läbivad küpsemise ajal väga erinevaid protsesse, mistõttu klimakteeriliste puuviljade küpsemise meetodid kirsside puhul ei toimi.
Pärast korjamist lõpetavad kirsid valmimise, olenemata sellest, mida teete.Klimakteeriline puuvili
Kliimakteriaalsete puuviljade puhul kontrollitakse küpsemisprotsessi etüleeni ja süsinikdioksiidi (CO2) tootmisega. Kui viljad on küpsed, suureneb dramaatiliselt etüleeni sünteesi ja hingamise kiirus, mis suurendab puuviljades etüleeni ja CO2 taset. Pärast gaasikoristamist jätkatakse nende gaaside tootmist ja valmimist, mistõttu koristatakse enamik klimakteerilisi vilju enne nende valmimist. Mõnda puuvilja peetakse mõnikord etüleenitundlikuks, kuna kokkupuude etüleeniga kiirendab küpsemist, kuid kirsid ei kuulu nende hulka.
Mitteklimateriaalsed puuviljad
Kirsid on mittekalmulised puuviljad, kuna nad ei valmita, kui nad puu alt korjatakse. Erinevalt klimakteerilistest puuviljadest ei ole kirsside etüleeni ja CO2 sisalduse osas teravust küps. Samuti ei küpse nad etüleeniga kokkupuutel kiiremini kui klimakteerilised puuviljad. Seetõttu peavad viljad korjamise ajal olema küpsed. Enamik tsitrusvilju ja marju on mittekalmakine, nagu ka viinamarjad, arbuus ja paprika.
Paberkotid ja küpsemine
Usk, et saate kirsside valmimisel aidata neid paberkotti pannes, on müüt. Paberkotid töötavad puuviljade toodetava etüleeni hoides. Mida rohkem etüleeni, seda kiiremini viljad küpsevad. Kuid see toimib ainult klimakteeriliste puuviljade puhul, mille küpsemise stimuleerimiseks kasutatakse etüleeni. See ei toimi mitteklimaakriliste puuviljade, näiteks kirsside puhul. Etüleen põhjustab kirsside pehmenemist, kuid mitte valmimist.
Küpsete kirsside leidmine
Parim viis teada saada, kas kirss on küps, on selle maitsmine. Kui degusteerimine pole valik, peaksite otsima kirsse, mis on kindlad, kuid lihavad. Hapukirsid kukuvad puu otsast kergesti maha. Kõik kirsid ei ole küpsena sama värvi, kuid tumedad sordid peaksid enne valimist muutuma väga tumedaks.
