Õunad on erinevat värvi, maitse ja nimega ning neid saab osta enamikes toidupoodides, talunike turgudel ja stendide tootmiseks. Pärast õunte ostmist võib õunu hoida külmkapis või letis mitu päeva ja kuni nädal või rohkem, enne kui õun hakkab lagunema. Põhjused, miks õun mädanema hakkab, sõltub mitmest tegurist ja see võib mõjutada õuna säilivust või isegi seda, kuidas see aja jooksul maitseb.
Õunte soojas kohas hoidmine kiirendab mädanemisprotsessi.Bakterid
Kõik tooted on avatud erineva bakteritasemega ja õuna pinnale või sisemusele avalduv bakteritase mõjutab otseselt õuna mädanemise kiirust. Kui nahk hakkab muutuma pehmeks, võivad bakterid õunasse siseneda läbi naha mikroskoopiliste pisarate, suurendades õuna küpsemise kiirust. Kui õun puutub teiste toiduainete või tööpinna kaudu kokku teiste bakteritega, võib küpsemine toimuda veelgi varem.
Hallitus
Uskuge või mitte, hallitusseente eosed esinevad peaaegu kõigil toodetel ja tekivad ajal, kui toit kasvab endiselt puul. Need eosed võivad soojades niisketes tingimustes, näiteks köögis, kasvada ja kiirendada ning need võivad õuna veelgi kiiremini pehmeneda ja mädaneda. Õunte paigutamine külmkappi võib aeglustada hallitusseente eoste kasvu õuntel.
Vaha / säilitusained
Enamikul õuntest, mida toidupoodides ostetakse, on kerge vahakiht või muud säilitusained, mis aitavad muuta õuna läikivamaks ja aeglustada vilja valmimist, et see säiliks kauem. Pange tähele, et maheõuntel või otse põllumehelt turult kasvatajalt ostetud õuntel ei ole vahakihti ning need valmivad ja mädanevad tõenäoliselt palju kiiremini kui need läikivad õunad rahvuslikust toiduaineteketist.
Looduslikud kemikaalid
Kõikides puuviljades on looduslikud ensüümid, mis osaliselt vastutavad toote kasvu ja küpsemise eest. See aitab puuviljadel minna kõvast küpseks ja seejärel mädaneda. Kui küpsemisprotsess kiireneb õunte pruuni paberkotti panemisega, eraldavad ensüümid etüleenoksiidi ja õunad küpsevad palju kiiremini.
