Sidrunipalsam (Melissa officinalis) on mitmeaastane ravimtaimede perekond, mis on levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas, Lääne-Aasias ja Põhja-Aafrikas ning on nüüdseks naturalisatsiooni Põhja-Ameerikas. Seda kasvatatakse USA põllumajanduse osakonna taimede vastupidavuse tsoonides 3–9 ka varju- ja kiviaedade dekoratiivtaimena. Lehtedel on sidrunilõhn ja -maitse ning neid kasutatakse toiduvalmistamisel ning looduslike lõhna- ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.
krediit: ValentynVolkov / iStock / GettyImagesKuidas sidrunmelissi koristada ja kasutadaNatuke botaanikat
Sidrunmelissi lehed sisaldavad mitmeid orgaanilisi ühendeid, mis vastutavad selle aromaatsete omaduste ja maitseprofiili eest, nimelt sidrun, tsitronellal, linalool ja geraniol. Kuna mesilaste näärmes toodetav feromoon sisaldab ka mõnda neist kemikaalidest, on meemesilastel selle taime suhtes eriline sugulus. Selle perekonnanimi Melissa, mis on kreeka sõna "mesilane", viitab sellele atraktsioonile.
Maastikul
Sidrunmeliss on traditsiooniline lemmik paljudes erinevates aedades, sealhulgas köögivilja-, tee-, mesilasema- ja suvilateemalistes aedades. Madalakasvulise ja laialivalguva iseloomu tõttu kasutatakse seda sageli mäenõlvade kiviaedades ja mööda seinu servades. Taim sobib kasutamiseks ka segapiirides ja puude all loodusliku pinnasekattena.
Sidrunmeliss söödab ennast kergesti ja võib muutuda sissetungivaks. Selle leviku kontrollimiseks pigistage sõrmed lilled ära, et taim ei läheks seemnele.
Köögis
Sarnaselt teistele rahapadadele annab sidrunmeliss teedele heleda, piparmündise ja värskendava maitse, olgu see siis värske või kuivatatud. Lehti kasutatakse ka veinide ja likööride maitsestamiseks. Sidrunmeliss on Carmelite Wateri 17. sajandi retsepti, mille on loonud karmeliitide mungad, põhikomponent, mis toimib südamliku ja odekolonnina. Maitsetaim on lõhna- ja maitseaine ka Chartreuse'i ja benediktiini vedelikes.
Toiduvalmistamisel lisatakse salatitele, köögiviljaroogadele ja kastmetele sidrunmelissi. Seda kasutatakse ka sidrunimaitse andmiseks taimsetele võidele, äädikatele, juustukreemidele, salatikastmetele, jäätisele ja küpsistele ning muudele küpsetistele.
Kuumus vähendab sidrunmelissi maitset, kui seda lisatakse keedetud toitudele, nii et lisage see küpsetusaja lõpus.
Majapidamiskasutus
Kingade poleerimiseks saab kasutada värskelt korjatud sidrunmelissi lehti. Neid saab kasutada ka puidu poleerimiseks, kuid enamiku inimeste arvates on see ebapraktiline. Selle asemel infundeeritakse ürdi tavaliselt linaseemne- või oliiviõlis loodusliku mööbli poleerimiseks.
Valmistatud tugeva infusioonina ehk teena kasutatakse sidrunmelissi looduslike hüdrosoolide, parfüümide, nahakreemide ja muu kosmeetika valmistamiseks. Kuivatatud ürti kasutatakse potpuru segudes, ravimtaimede padjades, vannikottides ja linastes kotikestes.
Aiast lauani
Lihtsaim viis sidrunmelissi koristamiseks on sõrmedega varre küljest lahti lõigata nii sageli, kui on vaja toiduvalmistamiseks või muuks otstarbeks. Kogutud lehti saab värskena kasutada või riputada tagurpidi, et neid hilisemaks kasutamiseks õhu käes kuivatada. Kui teil on palju sidrunmelissi, kaaluge varre eemaldamist vähemalt üks kord kasvuperioodil, et suurendada õhuvoolu taimede ümber.
Kui soovite koristada korraga suuri portsjone sidrunmelissi, lõigake jaanipäeval või varasügisel taimi ühe kolmandiku võrra tagasi. Võite olla kindel, et see taim on äärmiselt vastupidav ja taastub kergesti, hoolimata sellest, kui palju või kui sageli seda koristate.
Parima maitse ja lõhna saamiseks koristage taim enne õitsemist, sest just siis on lenduvate õlide kontsentratsioon kõige suurem. Ajastuse osas tähendab see augustit või septembrit. Samuti kipub õlikontsentratsioon saavutama haripunkti hommikutundidel.
