Kooritud viinamarjad on harjunud tagasi Prantsuse köögi algusaegadesse, kus neid võis leida pardikastmes, šarmantikavaagenidel ja nikerdatud juustude kõrval. Kuigi kooritud viinamarju kasutatakse Halloweeni pidude puhul tavaliselt segujookides jääkuubikutena või faux "silmamunadena", on koorimisviisid samad: külmutamine või blanšeerimine. Peamine erinevus viinamarjade blanšeerimisel ja külmutamisel nende koorimiseks on viljaliha tekstuur; blanšeeritud viinamarjad säilitavad viljaliha niiske viljaliha, külmunud viinamarjad võivad aga muuta muskaalse tekstuuri.
Koorimiseks sobivad kõige paremini lihtsad lauaviinamarjad, näiteks concord seemneteta.Samm 1
Pange lai vesi potti keema ja täitke lai segamisnõu jääga. Lisage jää veega.
2. samm
Asetage viinamarjad võrgusilma ja kastke neid 4 sekundiks keevasse vette. Tõsta kurn veest ja aseta jäävette.
3. samm
Jahutage viinamarju jäävees umbes 10 sekundit ja nõrutage. Lõigake nahk ja pigistage liha õrnalt kaussi. Hoidke viinamarju külmkapis kausis veega, kuni need on kasutamiseks valmis.
